猕猴桃是多汁浆果，采后很容易变软变烂，失去商品价值和食用价值，产地群众说猕猴桃果实“七天软、十天烂”，说明其在一般情况下不耐贮藏。但近几年的研究表明，在适宜的贮藏条件下，猕猴桃的贮藏期也可达到8个月，商品果率在90%以上，基本上做到了周年供应。可见，如果了解猕猴桃果实采后的生理生化活动变化规律，通过人为措施提供适宜的环境条件，可以调控果实的软化衰老速度，从而延长贮藏保鲜期。
猕猴桃贮藏保鲜的条件。
对果实质量的要求用于长期贮藏的猕猴桃一定要在生理成熟阶段采收，过早或过晚都不利于贮藏。关键是要做到适时采收，且不造成任何机械伤。受伤的果实呼吸增加，淀粉酶、乙烯形成酶、多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶活性也明显增加，则加速多糖类物质的水解，导致果实迅速软化。而且，受伤部位易引起微生物侵染。此外，采后的果实要及时运往贮藏场所，尽快进入适宜温度贮藏。
对温度和湿度的要求贮藏环境的温度是决定猕猴桃贮藏效果的首要因素。在一定温度范围内，贮藏期的长短与贮藏环境的温度高低呈反比。温度指标的制定要考虑猕猴桃品种、包装措施和果实的生理状态等因素，一般可维持在0℃左右，但在有塑料薄膜(袋)等包装或成熟度偏高的情况下，贮藏温度还可适当降低。
贮藏环境的湿度也要适宜，湿度过低会加速果实的水分蒸发，使果皮皱缩，造成重量损失和商品价格的降低，并加速果实的软化。但如果湿度过大，微生物极易繁殖，造成果实生霉腐烂。猕猴桃贮藏环境的相对湿度一般维持在90%左右。
对气体成分的要求在低氧和高二氧化碳的环境条件下，猕猴桃的呼吸和乙烯释放、多糖类物质的降解等都受到明显抑制，可以较好地保持果实的营养，减缓果实的软化进程。猕猴桃气调贮藏条件为：二氧化碳5%和氧2%，短期内二氧化碳升至8%，氧含量降至1%，对猕猴桃无任何伤害。秦美猕猴桃在9%以上的二氧化碳条件下导致的生理伤害，表现为腐烂率增加，果肉组织变为水渍状，果心变白变硬，果实内有乙醇积累等。6%的二氧化碳可有效地降低果实的软化速度，但猕猴桃长期处在此条件下，也会表现出伤害症状，如果皮上出现褐斑、果肉有味、腐烂率增加等。因此，一个适宜的气体指标的制定要考虑品种的特性、低氧和高二氧化碳的范围、持续的时间以及贮藏温度的高低等因素。
对乙烯的要求 乙烯会促进猕猴桃的软化和衰老，即使在低温条件下，0.01微克/克浓度的乙烯就具有致软效果。猕猴桃刚采收后的硬果基本不产生乙烯，但当果实软化到一定程度时就开始释放乙烯，乙烯产生后又加速了果实的软化。因此，猕猴桃贮藏时要严格控制贮藏条件，保持果实的硬度，使乙烯不产生或少产生，另一方面要及时清除贮藏环境中的乙烯，如通过通风换气或利用乙烯吸收剂等消除乙烯。此外，还要注意不要将猕猴桃与苹果、梨混贮在一库，因这些果品释放大量乙烯。
猕猴桃的贮藏方法
常温贮藏
常温贮藏要延长猕猴桃采后的贮藏保鲜期，应严格控制环境条件。中国目前许多猕猴桃产区尚无贮藏保鲜冷库或气调库，但可以利用当地自然条件进行短期贮藏。贮藏方式通常有通风贮藏，利用山洞或地窖贮藏等。
地窖贮藏
窖藏的优点：可利用土壤作保护材料，季度和昼夜的温度变化较小;地下湿度较高，贮藏猕猴桃的果皮不易皱缩，但也需排水良好;二氧化碳容易积累，土壤中大气交换较慢，同时也由于呼吸使氧减少，二氧化碳增加，形成了自然气调，有利于果实贮藏。
通风库贮藏
利用气流交换，降低库内温度，以达到贮藏要求，但通风库受大气温度影响较大，寒冷季节内温度低，适于贮藏，热暖季节库内降温困难，因此，建筑时要注意减少环境的影响。要选择地势高燥，避免阳光直射的阴凉地段，方向以朝北或东北为好，其余三面最好有荫蔽物，选排水良好的坡地，建成半地下式，以节省建筑费用。另一方面要选择绝热、防水、无不良气味的建筑材料。通风库的高度为3.5～4.5米，宽9～12米，长度根据需要确定，但也不宜过长。不论是地窖还是通风库，都必须由有技术经验的工作人员管理。在自然条件下，利用自然低温或通风降温等措施，可以相对延长猕猴桃的贮藏保鲜期1～3个月。
冷藏
冷藏就是在低温条件下，保持猕猴桃的温度在0±0.5℃，相对湿度95%，而且没有乙烯气体。冷藏是当前应用最广的方法。
温度管理
猕猴桃在冷藏6个星期后，硬度降低很快，为1.5～3公斤/厘米×厘米，此后软化速度放慢。经16～20个星期贮藏，果肉硬度已达到出口的平均硬度1公斤/厘米×厘米。在没有乙烯气体情况下，猕猴桃的呼吸作用、成熟、失水和衰变均与温度增加有关，如果贮藏在2℃条件下，贮藏寿命较在0℃条件下减少1～2个月。而在0～5℃条件下，呼吸热增加，贮藏寿命减少一半。为防止冰冻，要避免库内出现一0.5℃的温度，但有时也偶有短时出现-1.8℃和-2.1℃，果实未受冻害，这可能与贮藏果实的含糖量增加有一定的关系。
湿度管理
在0℃条件下冷藏，猕猴桃果实失重与品种特性、空气、果肉温度和空气速率等因素有关。果实在可溶性固形物指数达到6.5%～7.O%时，要及时采收、分级、包装并贮藏在0℃冷库中，并保持95%的相对湿度。为减少失重，可以用聚乙烯衬垫，库房内喷雾加湿，或者用高湿木箱贮藏。
库内空气管理
在0℃低温贮藏，0.1微克/克浓度乙烯，即能促进猕猴桃软化，从而缩短贮藏寿命，甚至0.03微克/克浓度乙烯，也能使猕猴桃软化。在贮藏过程中，要定期进行通风换气，以消除库内的有害气体。通风换气一般在晚上外界气温低时进行。
塑料袋小包装(MA)贮藏
塑料袋小包装(MA)贮藏在普通冷藏条件下贮藏，库内的湿度不易控制，猕猴桃容易失水皱皮，影响商品价值和经济效益，而且普通冷藏仅是通过控制温度来调节果实的代谢进程，因此贮藏期受到一定的限制，一般只有3～4个月。如果在冷库内将猕猴桃装入一定规格的塑料薄膜袋内，则会消除普通冷藏的不利因素，提高贮藏保鲜效果。塑料薄膜袋具有选择透气性，当猕猴桃果实装入袋内时，果实呼吸所放出的二氧化碳会积累在袋内，但当积累到一定浓度时，过多的二氧化碳会自动透出袋外。同样，由于果实的呼吸使袋内氧浓度下降，当下降到一定程度时，外界的氧会透过膜给予补充。这样经过一定时间后，袋内的氧和二氧化碳浓度可自动维持在一个比较适宜的范围，所以这一方法又叫自发气调贮藏。
塑料薄膜的特性是透气不透水，因此袋内的水分蒸发不出来，也就防止了猕猴桃的失水皱皮和重量损失。(MA)贮藏的管理要点：一是选择成熟度适宜且无病虫害、机械伤和软烂果的猕猴桃;二是选择适宜规格的聚乙烯塑料袋，厚度一般在0.02～0.04毫米，装载量为每袋10～20公斤;三是在装袋前先将猕猴桃预冷透，待果温与库温一致时再装袋封口;四是在袋内放入乙烯吸收剂以及时消除猕猴桃释放出的乙烯。在管理过程中要定期测定袋内气体成分的含量，使二氧化碳含量不高于6%，氧含量不低于10%。根据不同品种的特性，猕猴桃在塑料袋小包装(MA)条件下的贮藏期可达4～6个月。
塑料大帐简易气调贮藏
气调贮藏是目前在商业上成功应用的先进的贮藏方式，但中国现阶段正式的气调贮藏库还不多。经多年研究探讨了在普通冷库内利用分子筛气调机进行猕猴桃的塑料大帐简易气调贮藏的可行性并取得了成功，在多年研究的基础上建立了操作管理的技术规范，并在生产中推广应用，取得了良好的经济效益。
分子筛气调机是以空气为原料，滤除氧气而制取氮气的制氮设备，根据制氮材料的不同，目前主要有碳分子筛和中空纤维膜分子筛制氮机。这类设备可以根据贮藏技术的需要，人为调整制出氮气的含氧量。将猕猴桃密封于塑料大帐内，帐的大小可根据贮藏量和贮藏库的大小而灵活设计，每帐5～20吨不等。制氮机产出的低氧氮气通入塑料大帐，当大帐进气口和出气口的氧气浓度相同，表示该大帐充气完毕，然后，扎紧大帐的进出气口。一定时间后，大帐内的氧气因呼吸消耗而降至下限，或呼吸放出的二氧化碳在帐内积累至上限时，就要重新开启气调机进行调气，即排出帐内原来的气体而充入新制取的低氧氮气。每两次调气间隔天数可称为调气频率，由于大帐内猕猴桃在贮藏的前期、中期和后期的生命活动强弱不同，因此，前期和后期的调气频率也不同。一般为前期3天，中期5天，后期7天，此外，调气频率还受品种、装载量、库温等因素的影响。
利用分子筛气调机进行猕猴桃大帐气调贮藏有如下几个优点：
调气速度快：入库时码满一垛，密封一垛，调气一垛，可以使果实尽快进入气调状态。
管理方便：管理人员可以随时在库内检查贮藏条件并观测果实的变化动态。
便于出库：由于垛与垛之间是相对独立的，出库时可以有选择的逐垛进行，而对其他垛无任何影响。
贮藏效果好：如秦美猕猴桃气调贮藏8个月时，商品果率仍可达90%以上。
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