猕猴桃138天不烂并不一定“有鬼”

时间：2017-11-22 来源：猕猴桃官网作者：中国猕猴桃

晨报记者徐妍斐
最近，网上出现了“猕猴桃添加防腐剂138天不烂”的说法，据称，苏州出现了消费者购买的猕猴桃在家中存放138天后仍未变质的情况。这不禁让人有些奇怪，同样都是汁水充足的水果，为何水蜜桃容易烂，猕猴桃不容易烂？
其实，这可能是猕猴桃经过了特殊保鲜处理有关。上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心副主任乔勇进研究员介绍，不同的水果保鲜寿命有很大不同，这其中有比较复杂的原因，乙烯这种植物激素发挥着十分关键的作用。水果的成熟需要乙烯参与，对于水蜜桃、猕猴桃等呼吸跃变型水果则通过乙烯吸收剂应用可以延长水果的保鲜期限，保存时间长的猕猴桃除了适宜贮藏环境条件外，可能就是经过了这种处理。
保鲜后猕猴桃长期不烂
猕猴桃138天不烂就扣上“防腐剂”的帽子，属于一则食品安全谣言。国家食药监总局科普，猕猴桃在0℃冷藏的条件下，不添加防腐剂可放置6-8个月不变质。若室温下长时间不腐烂的猕猴桃，多半是采摘成熟度不高，还进行了特殊保鲜处理，如1-甲基环丙烯处理，该保鲜方式安全可靠，对人体没有危害。
乔勇进研究员表示，如今进口猕猴桃由于贮运时间较长，除了严格控制采收期外，通常经过乙烯吸收剂或抑制剂的保鲜处理。乙烯吸收剂是氧化乙烯，把环境中的乙烯含量降低，以防水果后熟过程太快；另一种乙烯抑制剂，是一种乙烯的生物竞争性抑制剂，阻止水果产生乙烯自身催熟。目前市场上有时候也有涂抹一层东西给猕猴桃保鲜，那是一种涂膜保鲜剂，主要是起到保湿和防除害的作用，还可以起到微气调作用。”
水果成熟过程需要乙烯
水果的成熟过程也离不开乙烯。所有水果都会自身散发乙烯，但不同水果、不同时期的乙烯释放量都是不同的，对乙烯的敏感度也不一样。比如苹果和水蜜桃，后者对乙烯更敏感，因此熟得更快也更难保存。
因此，水果贮藏中不建议不同品种水果混放，这样它们之间会彼此催熟，使得贮藏期变短。比如，如果梨和桃果放在一起，梨子释放的乙烯会更快地催熟桃子的呼吸，让桃子更快成熟腐烂，保鲜期缩短。
相反，如果想要催熟偏硬的猕猴桃，可将它们与苹果或梨放在一起，这在柿果传统催熟中经常使用，将柿果与梨等放在一起，柿果会很快脱涩成熟，该方法一直沿用到现在。
要和水果“抢营养”
乔勇进研究员指出，不同种类的水果保鲜期不一样，同一水果的不同品种保鲜期也会不同，长则几个月甚至是十几个月，有的则仅仅几天。一般来说，从采摘开始，水蜜桃的保鲜期在20-25天，黄桃可达30天以上，巨峰葡萄有3-4个月，大樱桃60-80天……
一般水果在9成熟的时候采摘，1-3天达到最佳品尝期。贮藏水果一般8成熟采摘贮藏为多，经过贮运环节，少则几天，多则几个月。需要注意的是，大部分水果上架后已是最佳营养风味期，买回家后应尽快食用。这是因为，水果虽然离开了田间枝头，但作为植物生命体依然“活”着，也在不断呼吸损耗营养，它自身消耗得越多，留给消费者享用的就越少。因此，就像消费者在和水果“赛跑抢营养”一样。
但是，也有柿子等少数水果，采摘后必须经过后熟才能达到最佳风味。
顾振华
●沪上最权威的食品安全问题专家
●从事食品行业超过30余年
●原上海市食品安全委员会办公室副主任、原上海市食品药品监督管理局副局长
●现任上海市食品安全工作联合会会长