重新认识有故事的
新快报记者朱颖洁/文 资料图片
100多年前,新西兰女教师伊莎贝尔偶然将中国鹅莓的种子带到新西兰,偶然交予当地的种植专家改良培育,偶然结出第一株奇异果果藤,偶然丰产于丰盛湾地区的果园,出口后偶然赢得食客们的青睐。百年来,佳沛新西兰奇异果看似经由很多个偶然到达了一个必然——口感香甜,营养丰富,品质稳定。
到底,一枚小小的奇异果背后,是有怎样一个强大的支持,才能让其拥有全球可追溯的严谨匠心?近日,作为华南区唯一受邀媒体,记者跟随Zespri佳沛奇异果的工作人员来到新西兰,深入研究中心、果园、果农的家,以及检测机构和包装机构,近距离采访了奇异果背后的匠人匠心。
每一个果农都是一个匠人
在新西兰这片被称为“白云之乡”的纯净岛屿上,有着对奇异果优渥的生长条件:富含磷、钾等成分的肥沃火山灰土壤提供丰富的养料;全年大于2400小时的日光浴;平均年降雨2000毫米的丰沛水量;气候温暖湿润,冬无低温春无冻害。
但即便如此,在新西兰当奇异果种植果农也并非易事。在新西兰当地,约有2540名果农种植奇异果,他们每年须通过佳沛品牌的严格筛选以获得、审核自身及果园的种植资质。奇异果的种植规程其实非常严苛,整个种植过程不能使用农药,如遇病虫害不得不用时,必须通过新西兰政府批准,由专业人员在超微剂量下把控。同时,采收前三个月绝不使用农药,以保证农药零残留。
单看这些准则其实很枯燥,我们去了果农Stephen与Anette的果园交谈时,才深深体会其中的不容易。
Stephen夫妻俩的家就坐落在奇异果园旁边,没有孩子,养了一只很可爱的猎狐梗,乍看跟《丁丁历险记》里的白雪像极了。夫妻俩经营果园已经有15个年头,刚接手这片果园时,他们花费了大量的时间做了整体布局改造,每天花大概10小时在果园中——冬天剪枝堆肥;春季为土壤施肥,引入蜜蜂授粉;夏天疏花,还需要人工摘除小果子以确保足够营养保留在大果子中,秋天则是最为忙碌的采摘时期……一整年下来,几乎没有空闲时间。
付出自有回报,眼见着果园的果藤更加健壮,树冠也长得更饱满,每年的产量也愈来愈可观时, PSA病菌爆发了。那一年,这个可怕的病菌让几乎所有的果农都受到了致命打击,其中黄金奇异果受灾最为严重,近乎灭绝。Stephen谈起6年前的经历,依然心有余悸,也坦言彼时的不容易,是非常非常艰难的时刻。好在果农们齐心协力一起寻找对策,最终慢慢走出低谷,让果园重新恢复了生机。
如今,年事渐高的Stephen开始考虑果园的日后发展,他将一部分果园开放给了年轻人,希望年轻一代有机会参与到奇异果的种植当中,传承这项美妙而有魅力的事业。Stephen一直记得若干年前,他到上海参加活动时竟然在包装区看到了产自他们果园的奇异果(佳沛奇异果的包装上都有对应的条形码以及果农编号),那一刻他无法抑制住自己激动的心情,甚至想落泪。“这真是莫大的荣耀,我希望年轻人也能体会到这种深深的来自内心的自豪。
每一道流程都隐藏一颗匠心
不仅仅是果农,如同照顾孩子一般照料着奇异果,在新西兰,我们还走访了研究中心、监测机构以及包装厂,方知每一道工序每一个细节,佳沛都拥有一套完整严格的质量管控体系。一颗从新西兰出发的奇异果,需要通过上百步的层层筛检,以确保其品相完整、品质出众。大小不合规、外表不够光滑圆润的奇异果都将被淘汰出局,再以计算机设备依据果子大小、甜度及重量,按照同一规格、成熟度分装好,让每箱奇异果均是统一规格与熟度。
虽然百年前那颗中国鹅莓的种子来自中国,虽然和猕猴桃同类别,但我们目前看到的佳沛的金果、绿果,和中国的猕猴桃在外观、口感上还是会有鲜明的区别。在研究室,我们追问着科学家,这些新品种是怎么研发的,而答案却十分简单:用先进的种植技术和百余年培育经验实现天然育种,而不是依靠基因改造,“这种方式虽然耗时耗力,但品质稳定、口感优越、自然安心。”
一路陪着我们考察的导游告诉我,在新西兰吃不到佳沛的一级果,因为一级果全部将输送到海外市场,而留在新西兰通常是有瑕疵的二级果。大大出乎我意料的是,在包装厂里,我觉得模样已经十分周正的奇异果,也会因为一个不明显的小斑点被挑拣成了二级果。
除了生吃,被买回去的奇异果通常还会被做成奇异果奶昔,甚至入菜。不仅营养健康,还能增加“颜值”。
同场加映
怎样挑到 好吃的奇异果
1.注意奇异果表面绒毛要整齐,是否完整无伤,外皮以散发自然光泽且无斑点的为佳,蒂头要呈鲜嫩颜色。
2.果实用手掌握拿时稍具弹性者,便是上品。想立即食用的话,请挑选握起来稍软的果实,表示马上可以品尝美味。
3.买回家后记得要冷藏以保鲜度,如果冰箱冷藏,约可储藏20~25天。
4.如果整箱买回家的奇异果是硬硬的,可以将奇异果与熟透的香蕉、苹果放在一个保鲜袋中,扎进袋口,一天后奇异果就会神奇变软。建议每次食用前再催熟,冷藏奇异果可以保存更久。
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