奇异果派，猕猴桃多一点

猕猴桃是山区的野生水果，资源丰富。为了充分利用山区这一野生资源，

必须适时采收，搞好加工，提高经济效益。

1.适时采收

山区野生猕猴桃采收期，一般在9月中旬开始，到10月底结束。当野

生猕猴桃具有少量软毛，呈黄褐色或棕褐色，果肉为绿色或黄绿色时，在晴

天或阴天采收。采收时，从果柄基部形成处摘下。按品种成熟迟早，分批采

收。注意轻摘、轻拿、轻放，轻运，不要碰伤，不要盛得过满。盛具内壁要

放较软的填充物。放置处应防止太阳直晒，采后要立即运回。刚采摘后的果

实坚硬，酸味很浓，不用清洗，放进填充谷壳的陶瓷坛等器具内，历时7～

8天，使果肉变得柔软多汁，甜酸可口。

2.加工

(1)酿酒　　选择已成熟、软化的果实，剔除碰伤、发霉及生果，装

入竹筐中，用清水洗净。再用打浆机打碎成果浆，按1千克果实加150克

白糖的比例配料。混匀后置于缸中发酵，每隔2小时搅拌一次，使温度下降，

一般经6～8天即可压榨取汁。每100千克鲜果，可制果汁约70千克。

在果汁中加注白酒，使酒度达25度时，置于常温下保存，出焙时加少量的

柠檬酸增进风味，装瓶入库。

也可将洗净的果实去皮浸泡于白酒中，制作猕猴桃酒，每千克白酒约可

泡果实2千克，半月后滤渣，再经半月左右，就可加水配制，并酌情加糖和

柠檬酸，调成酒度17～18度、糖度10～11度、酸度0.3度。直至

猕猴桃酒色泽鲜艳，醇香浓郁，就可装瓶入库。

(2)果干　　果实采收后，剔除破损的、腐烂的、虫伤的，用清水洗

净，切成4～6毫米厚的圆片，置于阳光下晒3～5天。若遇阴雨天，可置

于通风条件较好的室内阴干或烘干，每100千克鲜果可得干果片20～3

0千克。成品呈浅棕色，略带酸味，可用食品塑料袋或坛、缸盛装后密封保

存或上市销售。

(3)蜜片　　将晒制好的果干片，置于木甑内蒸软，倒入搪瓷盆中，

每100千克干料用5～10千克白糖趁热拌和，使糖溶化;再置阳光下曝

晒。当果干片表面无流糖液时，改用竹盘盛装，再在阳光下晒至8～9成干

时即可。每100千克果干片可制甜味猕猴桃片110千克左右。成品呈深

棕色，质地柔软，甜蜜可口，风味独特。可用食品塑料袋或坛、罐蜜封保存，

也可用甘草5千克左右，加水适量煎煮，澄清过滤，冷却后再加入果干片中，

用同样方法晒干。