奇异果派，猕猴桃多一点

猕猴桃是冬季常见的一种水果，维生素C含量在水果中名列前茅。据了解，一颗猕猴桃能提供人一日维生素C需求量的两倍多，被誉为“水果之王”，并深受市民的喜欢。不过，不少市民发现，新鲜刚买回家的猕猴桃很硬，而且硬的猕猴桃吃起来口感并不好的，往往会比较酸，需要放一段时间才好吃。这时，很多人就会想到给猕猴桃催熟，我们可以使用化学的乙烯利药剂进行人工催熟，但用化学药品总给人不安全的感觉，那么，如何更好地给猕猴桃催熟呢？

实验时间：1月8日-1月18日

实验器材：猕猴桃、苹果、食品袋

实验过程：猕猴桃单独放和与苹果一起放置的效果有何不同

【记者实验】

将硬的猕猴桃与苹果同放，7天后变软

1月8日，记者从欧尚超市购买了4元多一斤的国产猕猴桃4个。刚买来时，猕猴桃都是硬邦邦的，根本没法吃。售货员表示，猕猴桃放软了不好运输，容易损坏，所以进入超市卖场的一般都是硬的。

记者将2个猕猴桃放一起，并用食品袋密封扎住。然后，将另一个猕猴桃和一个成熟的苹果放一起，同样用食品袋密封扎住。随后，记者将两袋水果放置于一处，并持续观察它们的变化。

过了7天左右，记者发现和苹果同放的猕猴桃有明显变软的迹象，而两个猕猴桃放在一起的猕猴桃的变化不是很大。剥开两袋猕猴桃一看，和苹果同放的猕猴桃的果肉颜色偏深，吃起来口感更佳，而两个猕猴桃放在一起的猕猴桃却显得有些青涩，吃起来除了硬外，还有点酸涩。

【专家观点】

成熟的苹果能释放大量乙烯，

能催熟猕猴桃

对此，温岭市锦园小学的师生最近做了一项相关实验，他们发现苹果、香蕉、西红柿、梨子等水果和柿子、猕猴桃等放在一起，确实能起到催熟的作用，加快柿子、猕猴桃等变软。该实验的指导老师介绍，苹果会散发出气体乙烯，而乙烯是天然催熟剂。

据了解，乙烯是普遍存在于植物体内的一种天然植物激素，为简单的不饱和碳氢化合物，在正常大气压下是一种气体。高等植物各器官都能产生乙烯，果实成熟时产生乙烯最多。因此，即使不用乙烯或乙烯利催熟，果实自然成熟过程中本身就会产生大量乙烯。

此外，记者了解到，乙烯对人体没有任何副作用。乙烯利与水或含羟基化合物反应放出乙烯，植物体内含有一种称为乙烯受体的糖蛋白，乙烯作为催化剂与乙烯受体结合后，进一步通过代谢然后起生理作用，如加速果实的呼吸，促进水果内有机酸和淀粉向可溶性糖转化等等，从而促进成熟和着色，因此乙烯的催熟过程是一种复杂的植物生理生化反应过程，不是一种化学作用过程，不会产生对人体有任何毒害的物质。

【市场调查】

多数猕猴桃六成熟就被采摘下树，有破损的猕猴桃严重影响品质

记者在椒江水果批发市场了解到，为了方便运输，尤其是进口的猕猴桃，六成熟时就采摘下树，飘洋过海运到世界各地，再经过水果批发商销到零售客户端，中间至少要历经约一个月，如果完全成熟再下树，两天后就会烂掉。

“猕猴桃和很多水果一样，一旦变软成熟，一两天内就会软烂。因此，消费者购买猕猴桃，一般也要选择整体处于坚硬状态的果实。”椒江云西路一位姓杨的水果销售商告诉记者，坚硬状态的猕猴桃并不好吃。糖分很低，果实酸涩，还让人感觉刺口。因为其中含有大量蛋白酶，会分解舌头和口腔黏膜的蛋白质，引起不适感。

同时，记者了解到，在购买猕猴桃时，要注意果实是否有机械损伤，凡是有小块碰伤、有软点、有破损的，都不要买。因为只要有一点损伤，伤处就会迅速变软，然后变酸，甚至溃烂，让整个果子在正常成熟之前就变软变味，严重影响猕猴桃的食用品质。

【小贴士】

如何选择猕猴桃

看硬度

细致地把果实全身轻摸一遍，选质地较硬的果实。凡是已经整体变软或局部有软点的果实，都尽量不要。如果选了，回家后要马上食用。

看外表

体型饱满、无伤无病的果较好，靠近一端的部位透出隐约绿色者最好。表皮毛刺的多少，因品种而异。

看大小

小型果在口味上和营养上并不逊色于大型果，所以不必一味追求大果，异常大的果实更不要选择。

看颜色

浓绿色果肉、味酸甜的猕猴桃品质最好，维生素含量最高。果肉颜色浅些的略逊。