奇异果派，猕猴桃多一点

猕猴桃味道鲜美，营养丰富，是十分难得的山珍野果。但猕猴桃果实汁多，肉软，不耐贮运，并多分布在交通不便的偏僻地区，很难以鲜果状态运出。但是猕猴桃采集后可就地制成果干运至城镇出售。

其工艺流程为：原料→选料→清选→浸碱→去皮→装筐→熏硫→烘干→回软→分级→包装→猕猴桃干。

一、选择与清洗

严格选果，选择干物质含量高、粗纤维少的九成熟的果为原料，剔除腐烂变质的烂果、软果及其果柄，用清水反复冲洗，洗净表面的泥沙污物。

二、脱皮与熏硫

（一）脱皮 提高果实的干燥速度，延长果实在干燥前保藏时间，可用浓度为3％，温度为90℃的热碱水将果实浸制几秒至几十秒，可去掉果皮，然后用清水洗去表面残存的碱液，装入竹筐沥去水分。

（二）熏硫 将经过浸碱去皮的果实装入烘盘，厚度以平摊一层为宜。将烘盘放入熏硫房或烘房中，将烘盘在架子上摆匀，然后按每吨物料3kg硫磺的比例在燃硫盒中点燃硫磺，除留有几个通气孔外，把其余透气的地方都关起来，熏硫处理3h后打开排气孔放出硫烟或开动鼓风机吹去硫碘烟雾。通过熏硫可杀死果实表面的杂菌，增加制品的透性。

三、烘干与回软

（一）烘干 经熏硫处理的物料必须送入烘房或太阳能干燥室内烘干。用烘干机或太阳能烘干物料时，按机器或室内的干燥能力将物料均匀加至传送带上，物料在机内或与干燥介质接触后而将水分排掉。干燥开始时烘烤温度高，一般80℃下2h时，待果内变软时，用手将物料轻轻捏扁使果肉挤伤，内部透性增强，继续烘干可加速果实的干燥，当物料表面出现褶皱时，温度降低至40℃—50℃，继续烘烤，时间一般为6—7h，此时物料含水量降至20％以下，停止加热，将物料从后出口输出。

（二）回软 将经过干燥的物料倒在塑料膜上，上面再用塑料薄膜盖好，回软2—3d后，果肉内外水分达到平衡，制口也有一定韧性，此时将其装入250—500g的塑料食品袋中封口后装入纸箱，即制成了可供直接食用的猴猴桃果干成品。